Escondidinho de carne seca ou linguiça calabresa

Escondidinho de carne seca 

Ingredientes:

 500  gramas de carne seca cozida (dessalgada e desfiada) ou 1 e 1/2  linguiça calabresa curada moída

1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja (hidratada)

02 colheres (sopa) de linhaça inteira ou moída

01 cebola picada ou ralada

01 dente de alho amassado

02 tomates picados

01 colher (café) de vinagre

01 colher (café) de colorau (opcional)

01 xícara (chá) de ramas de cenoura picadas 

01 xícara (chá) de talos de agrião picados

05 azeitonas verdes picadas

1/2 xícara (chá) de salsinha ou cebolinha picadas (opcional)

1/2 pimentão picado (opcional)

01 colher (café) rasa de sal

pimenta do reino (opcional)

Para o purê:

1/2 kg de mandioca cozida e amassada

01 xícara (chá) de leite 

02 colheres (sopa) de queijo ralado ou queijo de minas curado (opcional) 

01 colher (café) rasa de sal

Modo de preparo:

Numa panela colocar 2 colheres de água e aquecer, em seguida adicionar o alho, a cebola, o tomate, o colorau e refogar, adicionar depois a carne seca desfiada, a linhaça, a proteína texturizada de soja, o vinagre, as ramas de cenoura, talos de agrião, azeitonas verdes , pimentão (opcional) e salsinha e cebolinha e acertar o sal, adiconar mais um poquinho de água, deixar cozinhar bem até que o refogado fique bem sequinho. 

Cozinhar a mandioca e espremê-las ainda quente para fazer o purê. Numa panela adicione a mandioca amassada, o leite, o sal e o queijo ralado (opcional), cozinhar por alguns minutos.

Num refratário ou forma, colocar metade do purê e espalhar bem por toda a forma, a seguir acrescentar por cima a carne seca refogada e cobrir com o restante do purê . Levar ao forno pré-aquecido a 180º C para gratinar por uns 15 minutos ou colocar no grill por uns 5 minutos, ou até que esteja gratinado .

Observações e dicas : 

1 - Para tirar o sal da carne seca, cortar a carne em cubinhos e colocar de molho por algumas horas, sempre efetuando troca da água e deixando na geladeira para que a carne não estrague, apesar de ser salgada, depois cozinhar na panela de pressão até que ela fique macia ( cerca de 20 a 25 minutos) e quando esfriar desfia-la , se for fazer com linguiça calabresa curada é só tirar aquela pele de fora e moe-la no processador de alimentos. .

2 - Nessa receita não é acrescentada nenhuma gota de óleo, a carne seca ou linguiça curada  já possuem gordura própria e a receita não fica com gosto de alho crú e nem o sabor modifica.e temos que ter muita atenção com a quantidade de sal, porque a carne seca ou linguiça já é muito salgada.

3 - No purê não foi adicionada manteiga/margarina, o leite já faz essa substituição e o queijo ralado ajuda a dar mais sabor , no caso de pessoa hipertensa, não colocar o queijo ralado, pode colocar queijo de minas fresco e não colocar azeitona .

4 - Os talos de agrião e ramas de cenoura combinam bastante com carne seca,  nesta receita também podem ser adicionados, milho verde, cenoura picada, vagem picada, ervilha que devem ser cozidas junto com o refogado .

 5 - A proteína texturizada de soja, ajuda a aumentar o volume da receita, ela combina bem com carne seca e nesta receita, como a carne já é adicionada ao refogado já cozida é necessário hidratar a proteína de soja.

 6 - O purê pode ser feito com batata, inhame, cará ou mandioquinha .